Recetas de verano: Gazpacho de remolacha

Con el verano, cocinar se nos hace muy cuesta arriba, por eso os traemos algunas recetillas fresquitas que harán más llevadero el calor. Hoy: Gazpacho de remolacha.

Ingredientes:

•     1 remolacha cocida de 100gr,
•     1'250gr de tomates maduros (utilizamos híbridos Raf muy maduros)
•     1/4 de cebolleta
•     1/2 pimiento italiano
•     1 diente de ajo (opcional)
•     40gr de pan de miga (opcional)
•     Aceite de oliva virgen extra
•     Vinagre de Jerez
•     Una pizca de agua (opcional)
•     Sal

Modo de preparación:

-   Lo primero que haremos será pelar las remolachas con un pela patatas, y ponerlas en una cazuela para cocer al vapor. Tardan 40 minutos si no son muy gruesas, en olla unos 20 minutos.

-       Una vez cocidas, lo de siempre, juntar todos los ingredientes, tomates, pimiento etc y aliñar. Pasar por la batidora a conciencia. Como vemos, este gazpacho no deja de tener tomate, es simplemente que reducimos su cantidad y añadimos remolacha para mantener la textura y la base de la receta tradicional.

-       Dejar enfriar y servir con trozos de verdurita para mantener la esencia.