Tosta de pan de centeno con caballa y vino blanco

Ingredientes (para 4 personas)

- 12 caballas pequeñas

- 6 cebollas medianas

- 1 zanahoria grande

- 1 manojo de hierbas

- 1 cucharada de cilantro

- 1 cucharada de hinojo

- 5 granos de pimienta

- 1 clavo de especia

- 1/2 limón

- 15 cl de vino blanco

- 4 rebanadas de pan de hogaza

- sal y pimienta

Preparación

El día antes preparamos una cacerola con 20 cl de agua y añadimos el manojo de hierbas, el cilantro, el hinojo, los granos de pimienta y el clavo. Cuando el agua llegue a ebullición añadimos un poco de sal y la retiramos del fuego, cubrimos y dejamos infusionar durante 20 minutos.

Mientras, vamos limpiando las caballas y las colocamos cola contra cabeza en una sartén. Ponemos un colador sobre la sartén y añadimos el caldo de las hierbas.

Pelamos las cebollas y la zanahoria y las cortamos en rodajas finas al igual que el medio limón. Y las añadimos a las caballas junto con el vino blanco. Dejamos que  lleve a ebullición a fuego lento y dejamos cocer en un hervor durante 3 minutos. Retiramos la sartén del fuego, la tapamos y dejamos enfriar.

Retiramos las caballas del caldo y las colocamos en una fuente honda para servir. Rociamos con el caldo, tapamos la bandeja y la metemos a la nevera hasta el día siguiente.

El momento en que se vaya a servir, sacamos las caballas de la jalea, y las cortamos por la mitad le quitamos las espinas y separamos solo los filetes, tostamos las rebanadas de pan de centeno y colocamos los filetes sobre las tostadas en una bandeja y colocamos por encima las rodajas de cebolla, de zanahoria y de limón y añadimos trocitos de jalea en cada tostá.

¡Riquísimo!